Els autèntics carquinyols d’Es Mercadal, tal com els feia s’àvia
Diuen que no hi ha festa sense carquinyols, i és ben cert. Aquests petits mossets d’ametlla, dolços i aromàtics, formen part del paisatge gustatiu de Menorca. Tant si es prenen amb un cafè a mitjan matí com si acompanyen les postres d’un dinar familiar, els carquinyols segueixen sent un clàssic que no passa de moda.
Tradicionalment vinculats a grans celebracions familiars i festes patronals, els carquinyols han passat d’ésser un producte d’ocasió a ocupar moltes tauletes de cafè cada dia. Acompanyats d’un bon cafè o d’un té, comparteixen amb l’ensaïmada i els pastissets el pòdium de la gastronomia menorquina més arrelada.
Amb el pas dels anys, aquesta recepta d’origen humil s’ha mantingut viva gràcies a la seva simplicitat i al seu sabor inconfusible. A Menorca, i especialment a Es Mercadal, els carquinyols continuen elaborant-se seguint els mètodes tradicionals, respectant el punt just de torrat i aquella textura cruixent que els fa inconfusibles.
Recepta tradicional de carquinyols d’Es Mercadal
Ingredients
- 125 g d’ametlles amb pell
- 125 g d’ametlles pelades
- 450 g de sucre
- 450 g de farina de rebosteria
- 3 ous mitjans
- Ratlladura d’una llimona
- Una mica de canyella (opcional)
- 1 culleradeta colmada de bicarbonat sòdic
Preparació
- Batem els ous amb el sucre: en un bol gran, bat els ous amb el sucre fins a obtenir una mescla espumosa. Incorpora la ratlladura de llimona, la canyella (si la fas servir) i el bicarbonat, i barreja bé.
- Incorpora les ametlles: tritura les ametlles (les amb pell i les pelades) fins a obtenir una textura granulosa i integrada. Afegeix-les a la massa i remena fins que quedi homogeni.
- Afegim la farina: tamisa la farina i incorpora-la a poc a poc amb una espàtula fins a aconseguir una massa compacta. Si queda massa enganxosa, afegeix una mica més de farina.
- Reposo a la nevera: cobreix el bol amb film i deixa reposar la massa a la nevera 2–3 hores perquè agafi consistència i els sabors s’integrin.
- Preescalfament i preparació: preescalfa el forn a 180 °C i folra una safata amb paper de forn.
- Estirem i tallem: espolvoreja farina a la superfície i estira la massa fins a 1 cm de gruix (pots fer servir paper de forn per evitar que s’enganxi). Talla quadrats d’uns 3 cm de costat i col·loca’ls a la safata deixant separació entre ells.
- Enforna: cou els carquinyols 10–12 minuts, fins que prenguin un to lleugerament daurat. Recorda que sortiran una mica tous i s’endureixen en refredar-se.
Els carquinyols són molt més que una recepta: són un lligam amb la memòria col·lectiva d’Es Mercadal. Fer-los a casa és recuperar una mica d’aquella cuina de proximitat que fa olor de festa i d’infantesa.